優先發表

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低聚木糖復配凍干保護劑的優化及其對雙歧桿菌微膠囊性能的影響
張傳偉 , 朱慧霞 , 柴佳太 , 彭洪草 , 姚日生
, doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022020259
摘要(10) HTML(2) PDF(2)
摘要:
為提高雙歧桿菌在微膠囊制備過程中以及人體胃腸系統中的存活率,本文通過單因素和正交試驗確定了低聚木糖復配凍干保護劑的最佳比例,同時考察了保護劑的加入對微膠囊性能的影響。結果表明,保護劑最佳配比為低聚木糖4.0%、甘油2.0%、谷氨酸鈉1.0%,由此制備的雙歧桿菌微膠囊包埋率和凍干存活率分別為81.5%±0.7%與88.1%±0.3%,與未添加組相比,其最終活菌負載率提高了約21.6%;添加復配保護劑的微膠囊表面更加平整致密,經模擬胃液處理2 h,雙歧桿菌存活率為65.9%,相對于對照組提高了約15.3%;在人工腸液中,添加入保護劑的微膠囊的活菌釋放量明顯高于未添加保護劑組;在4 ℃和25 ℃貯存35 d后,添加復配保護劑的微膠囊活菌量分別為8.1 lg CFU/g和7.0 lg CFU/g,顯著高于未添加保護劑的微膠囊(P<0.05)。因此,添加低聚木糖復配的凍干保護劑可以有效提高雙歧桿菌微膠囊對不良環境的抗性。 為提高雙歧桿菌在微膠囊制備過程中以及人體胃腸系統中的存活率,本文通過單因素和正交試驗確定了低聚木糖復配凍干保護劑的最佳比例,同時考察了保護劑的加入對微膠囊性能的影響。結果表明,保護劑最佳配比為低聚木糖4.0%、甘油2.0%、谷氨酸鈉1.0%,由此制備的雙歧桿菌微膠囊包埋率和凍干存活率分別為81.5%±0.7%與88.1%±0.3%,與未添加組相比,其最終活菌負載率提高了約21.6%;添加復配保護劑的微膠囊表面更加平整致密,經模擬胃液處理2 h,雙歧桿菌存活率為65.9%,相對于對照組提高了約15.3%;在人工腸液中,添加入保護劑的微膠囊的活菌釋放量明顯高于未添加保護劑組;在4 ℃和25 ℃貯存35 d后,添加復配保護劑的微膠囊活菌量分別為8.1 lg CFU/g和7.0 lg CFU/g,顯著高于未添加保護劑的微膠囊(P<0.05)。因此,添加低聚木糖復配的凍干保護劑可以有效提高雙歧桿菌微膠囊對不良環境的抗性。
假腸膜明串珠菌HDL-3胞外多糖的分離純化及結構性質分析
趙丹 , 曹慧瑩 , 孫夢 , 于連升 , 杜仁鵬
, doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022020092
摘要(10) HTML(1) PDF(3)
摘要:
從東北自然酸菜發酵液中分離篩選出一株高產胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的乳酸菌,通過16S rDNA分析將該菌株鑒定為假腸膜明串珠菌(Leuconostoc pseudomesenteroides)HDL-3。利用該菌株進行發酵產EPS、分離純化EPS,并解析EPS的結構和性質。結果表明,EPS是由α-(1,6)糖苷鍵連接而成的線性葡聚糖,分子量為1.581×106 Da。EPS呈現表面光滑、有光澤、緊湊的片狀非晶體結構。溶解率和持水率分別為98.63%±1.03%和401.30%±4.92%。此外,該EPS表現出非牛頓流體的剪切稀釋特征,粘度與濃度呈正相關、與溫度和pH呈負相關,不僅對大豆油、葵花籽油和苯具有較強的乳化能力,還對DPPH和ABTS自由基具有良好的清除能力。 從東北自然酸菜發酵液中分離篩選出一株高產胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的乳酸菌,通過16S rDNA分析將該菌株鑒定為假腸膜明串珠菌(Leuconostoc pseudomesenteroides)HDL-3。利用該菌株進行發酵產EPS、分離純化EPS,并解析EPS的結構和性質。結果表明,EPS是由α-(1,6)糖苷鍵連接而成的線性葡聚糖,分子量為1.581×106 Da。EPS呈現表面光滑、有光澤、緊湊的片狀非晶體結構。溶解率和持水率分別為98.63%±1.03%和401.30%±4.92%。此外,該EPS表現出非牛頓流體的剪切稀釋特征,粘度與濃度呈正相關、與溫度和pH呈負相關,不僅對大豆油、葵花籽油和苯具有較強的乳化能力,還對DPPH和ABTS自由基具有良好的清除能力。
上市日齡和性別對胡須雞肉品質的影響
毛琳 , 吳紹宗 , 孔曉慧 , 鄭華 , 吳湘衡 , 李航宇 , 吳煥忠 , 林捷
, doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022020032
摘要:
為探究不同上市日齡和性別對胡須雞肉品質的影響,本試驗以胡須雞(公雞,80、90、100、110 d;母雞,100、120、140、160 d)為研究對象,對其屠宰性能、雞皮微觀結構、肌肉肉色、胸肉pH45 min、胸肉肌纖維特性和保水性進行比較分析。結果表明,胡須雞的活重、毛重、血重均隨日齡的增長而顯著增長(P<0.05),而性別對肉質的影響也很大程度上依賴胡須雞的上市日齡,總體而言本研究中胡須雞的肉用性能良好。在60±1 ℃浸燙溫度下,80 d公雞和100 d母雞雞皮角質層被破壞,而性成熟后的公雞(90~110 d)和母雞(120~160 d)的雞皮角質層則完整保留。同性別樣品的胸肉肌纖維直徑均隨日齡的增加而顯著增加(P<0.05),肌纖維密度則隨日齡的增加而顯著減少(P<0.05)。滴水損失、蒸煮損失均在同性別組中表現出隨日齡增加而降低的趨勢,性成熟前(公雞80~90 d,母雞100~120 d)的滴水損失在不同日齡間差異不顯著(P>0.05),而性成熟后(公雞90~110 d,母雞120~160 d)的滴水損失在不同日齡間差異顯著(P<0.05);蒸煮損失在公雞組從80~110 d其數值降低了約50%,而蒸煮損失在母雞組從100~160 d其數值降低了約40%。綜合屠宰性能、雞皮微觀結構、肌肉肉色、胸肉pH45 min、胸肉肌纖維特性和胸肉保水性的分析,可知散養胡須雞公雞和母雞在上市日齡范圍內均具有較好的肉用性能,適合于肉雞的開發和生產。 為探究不同上市日齡和性別對胡須雞肉品質的影響,本試驗以胡須雞(公雞,80、90、100、110 d;母雞,100、120、140、160 d)為研究對象,對其屠宰性能、雞皮微觀結構、肌肉肉色、胸肉pH45 min、胸肉肌纖維特性和保水性進行比較分析。結果表明,胡須雞的活重、毛重、血重均隨日齡的增長而顯著增長(P<0.05),而性別對肉質的影響也很大程度上依賴胡須雞的上市日齡,總體而言本研究中胡須雞的肉用性能良好。在60±1 ℃浸燙溫度下,80 d公雞和100 d母雞雞皮角質層被破壞,而性成熟后的公雞(90~110 d)和母雞(120~160 d)的雞皮角質層則完整保留。同性別樣品的胸肉肌纖維直徑均隨日齡的增加而顯著增加(P<0.05),肌纖維密度則隨日齡的增加而顯著減少(P<0.05)。滴水損失、蒸煮損失均在同性別組中表現出隨日齡增加而降低的趨勢,性成熟前(公雞80~90 d,母雞100~120 d)的滴水損失在不同日齡間差異不顯著(P>0.05),而性成熟后(公雞90~110 d,母雞120~160 d)的滴水損失在不同日齡間差異顯著(P<0.05);蒸煮損失在公雞組從80~110 d其數值降低了約50%,而蒸煮損失在母雞組從100~160 d其數值降低了約40%。綜合屠宰性能、雞皮微觀結構、肌肉肉色、胸肉pH45 min、胸肉肌纖維特性和胸肉保水性的分析,可知散養胡須雞公雞和母雞在上市日齡范圍內均具有較好的肉用性能,適合于肉雞的開發和生產。
不同地區瑪瑙紅櫻桃品質差異分析
張妮 , 陶秋運 , 普瑩瑩 , 曹森 , 王瑞 , 吉寧
, doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022030112
摘要:
目的:通過對貴州省不同地區的瑪瑙紅櫻桃品質進行對比分析,探索不同地區間瑪瑙紅櫻桃的品質差異。方法:以開陽、納雍、織金三個地區的瑪瑙紅櫻桃鮮果為試材,采摘同一時期相同成熟度的果實,測定其重量、可溶固形物、總黃酮、多酚等含量及相關酶活性。結果:從果實的外觀來看,三個地區櫻桃果實的大小無顯著性差異,但納雍地區櫻桃果實顏色相對較紅。在質地方面,納雍地區櫻桃果實的硬度為861.14 g,分別是織金與開陽的1.82倍、1.5倍。從營養價值方面評價,織金地區櫻桃果實的的游離氨基酸含量最高為46.01 mg?100 g?1,而開陽地區的硒離子含量為153.51 μg/g,分別是納雍的11倍、織金的1.27倍。從不同角度分析,三個地區的櫻桃果實各有優點,納雍地區櫻桃果實的外觀相對較好,而開陽和織金地區櫻桃果實的游離氨基酸與金屬離子含量相對較高,這可能是由于地理、氣候、光照時長等因素所導致。 目的:通過對貴州省不同地區的瑪瑙紅櫻桃品質進行對比分析,探索不同地區間瑪瑙紅櫻桃的品質差異。方法:以開陽、納雍、織金三個地區的瑪瑙紅櫻桃鮮果為試材,采摘同一時期相同成熟度的果實,測定其重量、可溶固形物、總黃酮、多酚等含量及相關酶活性。結果:從果實的外觀來看,三個地區櫻桃果實的大小無顯著性差異,但納雍地區櫻桃果實顏色相對較紅。在質地方面,納雍地區櫻桃果實的硬度為861.14 g,分別是織金與開陽的1.82倍、1.5倍。從營養價值方面評價,織金地區櫻桃果實的的游離氨基酸含量最高為46.01 mg?100 g?1,而開陽地區的硒離子含量為153.51 μg/g,分別是納雍的11倍、織金的1.27倍。從不同角度分析,三個地區的櫻桃果實各有優點,納雍地區櫻桃果實的外觀相對較好,而開陽和織金地區櫻桃果實的游離氨基酸與金屬離子含量相對較高,這可能是由于地理、氣候、光照時長等因素所導致。
TaqMan實時熒光PCR檢測菰米成分的方法建立
楊愛馥 , 萬超 , 劉雪華 , 梁冰 , 鄭秋月 , 姜麗
, doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022020035
摘要(12) HTML(6) PDF(5)
摘要:
本研究建立了一種能夠快速檢測食品中菰米成分的TaqMan實時熒光PCR方法。以菰米核糖體內轉錄間隔區(internal transcribed space, ITS)基因為檢測靶標,設計特異性引物和探針,建立菰米成分的實時熒光PCR檢測方法,并進行物種特異性分析、靈敏度分析以及實際應用檢測。結果顯示:本研究所建立的實時熒光PCR檢測方法特異性強,僅對菰米品種中國菰(Z. latifolia)、水生菰(Z. aquatica)、沼生菰(Z. palustris)和德克薩斯菰(Z. texana)基因組DNA出現特異性擴增曲線,供試的其他30種谷物以及異源性動植物基因組DNA均無擴增曲線;該方法對菰米成分檢測的靈敏度為0.001 ng/μL菰米基因組DNA或0.01%(W/W)菰米粉。應用該方法對100份市售的進口菰米、菰米碎米、雜糧米及混合米粉等樣品進行檢測,在80份進口菰米和5份菰米碎米中檢測出菰米成分,其他樣品中未檢出菰米成分,與商品標識一致。該方法靈敏度高,特異性強,可快速高效地進行菰米成分的真實性甄別。 本研究建立了一種能夠快速檢測食品中菰米成分的TaqMan實時熒光PCR方法。以菰米核糖體內轉錄間隔區(internal transcribed space, ITS)基因為檢測靶標,設計特異性引物和探針,建立菰米成分的實時熒光PCR檢測方法,并進行物種特異性分析、靈敏度分析以及實際應用檢測。結果顯示:本研究所建立的實時熒光PCR檢測方法特異性強,僅對菰米品種中國菰(Z. latifolia)、水生菰(Z. aquatica)、沼生菰(Z. palustris)和德克薩斯菰(Z. texana)基因組DNA出現特異性擴增曲線,供試的其他30種谷物以及異源性動植物基因組DNA均無擴增曲線;該方法對菰米成分檢測的靈敏度為0.001 ng/μL菰米基因組DNA或0.01%(W/W)菰米粉。應用該方法對100份市售的進口菰米、菰米碎米、雜糧米及混合米粉等樣品進行檢測,在80份進口菰米和5份菰米碎米中檢測出菰米成分,其他樣品中未檢出菰米成分,與商品標識一致。該方法靈敏度高,特異性強,可快速高效地進行菰米成分的真實性甄別。
基于模糊數學感官評價的雜糧饅頭配方優化及低GI驗證
劉士偉 , 王成祥 , 段盛林 , 張美娜 , 王璽 , 馬芙俊 , 趙鑫燕 , 李海枝
, doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021110206
摘要:
為開發一款品質良好、低血糖生成指數(glycemic index,GI)的雜糧饅頭,本文以雜糧饅頭的外觀、質地、適口性、滋味為評價指標,建立模糊數學感官評價方法,通過正交試驗,確定青稞粉、黃豆粉及鷹嘴豆粉的最佳配比。最后對雜糧饅頭進行血糖生成指數人體測試評估。結果表明,雜糧饅頭原料最佳配制比為:69.7%高筋小麥粉、2%馬鈴薯粉、3%苦蕎粉、5%青稞粉、10%黃豆粉、8%鷹嘴豆粉、1.5%桑葉提取物、0.8%水蘇糖,此條件下感官評價得分為82.3,GI值為50.48,表明所研發的產品是一款GI值較低,適合控糖人群以及糖尿病等慢性病患者食用的雜糧饅頭。 為開發一款品質良好、低血糖生成指數(glycemic index,GI)的雜糧饅頭,本文以雜糧饅頭的外觀、質地、適口性、滋味為評價指標,建立模糊數學感官評價方法,通過正交試驗,確定青稞粉、黃豆粉及鷹嘴豆粉的最佳配比。最后對雜糧饅頭進行血糖生成指數人體測試評估。結果表明,雜糧饅頭原料最佳配制比為:69.7%高筋小麥粉、2%馬鈴薯粉、3%苦蕎粉、5%青稞粉、10%黃豆粉、8%鷹嘴豆粉、1.5%桑葉提取物、0.8%水蘇糖,此條件下感官評價得分為82.3,GI值為50.48,表明所研發的產品是一款GI值較低,適合控糖人群以及糖尿病等慢性病患者食用的雜糧饅頭。
納米硒多糖載體的構建及其抗腫瘤應用的研究進展
劉曉慶 , 魏凌峰 , 賈繼來 , 周嬌嬌 , 程水源 , 蔡杰
, doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021110320
摘要(11) HTML(5) PDF(2)
摘要:
納米硒具有獨特的性質,在食品、醫藥和農業等領域具有潛在的應用前景。多糖是一種天然的生物聚合物,由于其優異的生物相容性和生物可降解性,被認為是合成納米硒最有前景的載體。本文首先介紹了以多糖為模板合成納米硒的機制以及不同種類多糖、不同合成條件等因素對合成硒納米復合材料性能的影響。隨后,本文總結了合成多糖-納米硒材料在抗腫瘤方面的應用,為今后以多糖為載體構建納米硒的合成方法及在醫學和食品領域的潛力應用提供了新的思路。 納米硒具有獨特的性質,在食品、醫藥和農業等領域具有潛在的應用前景。多糖是一種天然的生物聚合物,由于其優異的生物相容性和生物可降解性,被認為是合成納米硒最有前景的載體。本文首先介紹了以多糖為模板合成納米硒的機制以及不同種類多糖、不同合成條件等因素對合成硒納米復合材料性能的影響。隨后,本文總結了合成多糖-納米硒材料在抗腫瘤方面的應用,為今后以多糖為載體構建納米硒的合成方法及在醫學和食品領域的潛力應用提供了新的思路。
淀粉納米顆粒的制備及應用研究進展
劉曉飛 , 李祥 , 連潔 , 劉暢 , 吳浚瀅 , 趙香香 , 蘭淑霖 , 張娜
, doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120323
摘要(13) HTML(1) PDF(2)
摘要:
淀粉是一種來源廣泛、價格低廉、可再生可降解的生物聚合物。隨著納米技術的不斷發展,淀粉納米顆粒因其不同于天然淀粉的獨特性質而備受關注,逐漸成為研究熱點。本文介紹了不同來源淀粉的結構特點,概述了自上而下和自下而上制備淀粉納米顆粒的方法和各種制備方法的優缺點,綜述了淀粉納米顆粒在Pickering乳液的穩定、復合材料的性能提升、靶向藥物的運載和工業廢水的吸附等方面發揮的作用,并對其在食品、工業、醫學等領域的應用前景進行展望,旨在為淀粉納米顆粒的研究提供理論依據。 淀粉是一種來源廣泛、價格低廉、可再生可降解的生物聚合物。隨著納米技術的不斷發展,淀粉納米顆粒因其不同于天然淀粉的獨特性質而備受關注,逐漸成為研究熱點。本文介紹了不同來源淀粉的結構特點,概述了自上而下和自下而上制備淀粉納米顆粒的方法和各種制備方法的優缺點,綜述了淀粉納米顆粒在Pickering乳液的穩定、復合材料的性能提升、靶向藥物的運載和工業廢水的吸附等方面發揮的作用,并對其在食品、工業、醫學等領域的應用前景進行展望,旨在為淀粉納米顆粒的研究提供理論依據。
酶法制備玉米皮膳食纖維的工藝優化及其功能性研究
汪睿 , 姜彩霞 , 劉曉蘭 , 鄭喜群
, doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022010188
摘要(95) HTML(33) PDF(10)
摘要:
本研究以玉米加工過程中形成的副產物玉米皮為原料,采用多種酶聯合酶解制備玉米皮膳食纖維,通過單因素實驗和響應面優化確定最佳工藝參數并對其功能性進行研究。結果表明:堿性蛋白酶處理條件為添加量0.742%、pH10、溫度54 ℃、酶解4 h;淀粉復合酶(淀粉酶:糖化酶=1:1(m/m))酶解條件為復合酶添加量0.727%、pH6.76、溫度65 ℃、酶解2 h時玉米皮膳食纖維含量達到最高為86.65%±0.72%。其持水性為3.93±0.17 g/g,膨脹性為3.70±0.20 mL/g;對大豆油、玉米油、菜籽油和豬油的持油性分別為1.80±0.04、2.59±0.01、2.53±0.06、3.47±0.19 g/g;在胃環境和腸道環境下膽固醇吸附性分別為0.63±0.03 mg/g和0.31±0.02 mg/g。玉米皮膳食纖維對不同濃度的葡萄糖溶液具有良好的吸附性,且具有較強的體外抑制脂肪消化能力。 本研究以玉米加工過程中形成的副產物玉米皮為原料,采用多種酶聯合酶解制備玉米皮膳食纖維,通過單因素實驗和響應面優化確定最佳工藝參數并對其功能性進行研究。結果表明:堿性蛋白酶處理條件為添加量0.742%、pH10、溫度54 ℃、酶解4 h;淀粉復合酶(淀粉酶:糖化酶=1:1(m/m))酶解條件為復合酶添加量0.727%、pH6.76、溫度65 ℃、酶解2 h時玉米皮膳食纖維含量達到最高為86.65%±0.72%。其持水性為3.93±0.17 g/g,膨脹性為3.70±0.20 mL/g;對大豆油、玉米油、菜籽油和豬油的持油性分別為1.80±0.04、2.59±0.01、2.53±0.06、3.47±0.19 g/g;在胃環境和腸道環境下膽固醇吸附性分別為0.63±0.03 mg/g和0.31±0.02 mg/g。玉米皮膳食纖維對不同濃度的葡萄糖溶液具有良好的吸附性,且具有較強的體外抑制脂肪消化能力。
不同茶樹品種(系)黃大茶的品質分析
鄭琳 , 劉盼盼 , 金孝芳 , 寧井銘 , 馮琳 , 高士偉 , 滕靖 , 王雪萍 , 韓艷娜 , 鄭鵬程
, doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022010045
摘要(49) HTML(13) PDF(42)
摘要:
為探究不同品種(系)黃大茶間風味特征的差異性,以湖北省主栽茶樹品種(系)為原料加工成黃大茶,分析其在感官品質、滋味和香氣成分方面的差異,結合化學計量學分析手段揭示品質特征與化學成分間的相關關系。結果表明:B6-1和07-7-44品系所制黃大茶感官總分較高,香氣特征為烘焙香持久、有甜花香;D12和B6-1品系所制黃大茶中非酯型兒茶素總含量和氨基酸含量較高,D12、B6-1和07-7-44品系所制黃大茶的酚氨比較低,呈現出醇正、回甘的滋味特征;水浸出物、氨基酸、可溶性糖含量與滋味評分及感官總分均呈極顯著正相關性(P<0.01),黃酮、酚氨比、酯型兒茶素與非酯型兒茶素比值與滋味評分及感官總分均呈極顯著負相關性(P<0.01);B6-1、07-7-44品系所制黃大茶中芳樟醇及其氧化物、1-乙基-2-甲酰吡咯、水楊酸甲酯、糠醛等物質含量較高,芳樟醇及其氧化物、水楊酸甲酯具有花香、甜香等特征,糠醛、1-乙基-2-甲酰吡咯等具有烘焙、堅果或焦糖香氣,共同構成了黃大茶特有的烘焙香、甜香及花香的物質基礎。綜上,B6-1和07-7-44品系更具有制備高品質黃大茶的優勢。該研究結果為黃大茶適制品種選育、加工及其綜合利用提供了重要的理論依據。 為探究不同品種(系)黃大茶間風味特征的差異性,以湖北省主栽茶樹品種(系)為原料加工成黃大茶,分析其在感官品質、滋味和香氣成分方面的差異,結合化學計量學分析手段揭示品質特征與化學成分間的相關關系。結果表明:B6-1和07-7-44品系所制黃大茶感官總分較高,香氣特征為烘焙香持久、有甜花香;D12和B6-1品系所制黃大茶中非酯型兒茶素總含量和氨基酸含量較高,D12、B6-1和07-7-44品系所制黃大茶的酚氨比較低,呈現出醇正、回甘的滋味特征;水浸出物、氨基酸、可溶性糖含量與滋味評分及感官總分均呈極顯著正相關性(P<0.01),黃酮、酚氨比、酯型兒茶素與非酯型兒茶素比值與滋味評分及感官總分均呈極顯著負相關性(P<0.01);B6-1、07-7-44品系所制黃大茶中芳樟醇及其氧化物、1-乙基-2-甲酰吡咯、水楊酸甲酯、糠醛等物質含量較高,芳樟醇及其氧化物、水楊酸甲酯具有花香、甜香等特征,糠醛、1-乙基-2-甲酰吡咯等具有烘焙、堅果或焦糖香氣,共同構成了黃大茶特有的烘焙香、甜香及花香的物質基礎。綜上,B6-1和07-7-44品系更具有制備高品質黃大茶的優勢。該研究結果為黃大茶適制品種選育、加工及其綜合利用提供了重要的理論依據。
基于近紅外光譜的酸棗仁不同偽品摻假檢測
趙昕 , 劉鑫 , 王韻彭 , 趙志磊 , 王獻友 , 王庭欣 , 劉孟琛
, doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022010028
摘要(22) HTML(3) PDF(11)
摘要:
本文采用近紅外光譜技術對酸棗仁及其三種常見偽品理棗仁、枳椇子和兵豆進行定性定量檢測研究。分別制備不同偽品摻雜質量分數為1%~90%的單種摻雜物實驗樣品,以及多種偽品同時摻雜的樣品,采集800~2500 nm范圍的近紅外光譜數據。首先利用主成分分析(principal component analysis,PCA)對酸棗仁及三種偽品進行初步定性鑒別。對于單一摻假物樣品,采用五種不同預處理方法對光譜數據進行去噪。利用偏最小二乘回歸(partial least squares regression,PLS)方法,建立PLS1模型定量預測摻假物含量,并采用連續投影算法(successive projection algorithm,SPA)挑選最優波長,優化定量模型。結果表明,理棗仁摻假建立的3波長檢測模型的預測集決定系數R2p為0.9659,均方根誤差(root mean square error,RMSEP)為6.1910%。枳椇子摻假建立的8波長檢測模型的預測集決定系數R2p為0.9491,均方根誤差(RMSEP)為7.6232%。兵豆摻假建立的5波長檢測模型的預測集決定系數R2p為0.9666,均方根誤差(RMSEP)為6.1437%。對于多摻雜物樣品,建立了PLS2模型同時對不同成分進行定量預測,酸棗仁效果最好,R2p≥0.7115,枳椇子預測效果最差,R2p≥0.2007。研究表明,利用近紅外光譜技術可以實現酸棗仁不同偽品摻假的快速無損檢測。所建方法為后續酸棗仁及其他種子類中藥材便攜式無損檢測儀器的開發提供了理論基礎與參考依據,對保證中藥材質量安全具有重要社會意義。 本文采用近紅外光譜技術對酸棗仁及其三種常見偽品理棗仁、枳椇子和兵豆進行定性定量檢測研究。分別制備不同偽品摻雜質量分數為1%~90%的單種摻雜物實驗樣品,以及多種偽品同時摻雜的樣品,采集800~2500 nm范圍的近紅外光譜數據。首先利用主成分分析(principal component analysis,PCA)對酸棗仁及三種偽品進行初步定性鑒別。對于單一摻假物樣品,采用五種不同預處理方法對光譜數據進行去噪。利用偏最小二乘回歸(partial least squares regression,PLS)方法,建立PLS1模型定量預測摻假物含量,并采用連續投影算法(successive projection algorithm,SPA)挑選最優波長,優化定量模型。結果表明,理棗仁摻假建立的3波長檢測模型的預測集決定系數R2p為0.9659,均方根誤差(root mean square error,RMSEP)為6.1910%。枳椇子摻假建立的8波長檢測模型的預測集決定系數R2p為0.9491,均方根誤差(RMSEP)為7.6232%。兵豆摻假建立的5波長檢測模型的預測集決定系數R2p為0.9666,均方根誤差(RMSEP)為6.1437%。對于多摻雜物樣品,建立了PLS2模型同時對不同成分進行定量預測,酸棗仁效果最好,R2p≥0.7115,枳椇子預測效果最差,R2p≥0.2007。研究表明,利用近紅外光譜技術可以實現酸棗仁不同偽品摻假的快速無損檢測。所建方法為后續酸棗仁及其他種子類中藥材便攜式無損檢測儀器的開發提供了理論基礎與參考依據,對保證中藥材質量安全具有重要社會意義。
不同工藝即食烤魚多環芳烴檢測方法及變化研究
張艷 , 王圣開 , 程燕 , 肖躍華 , 付勛 , 馮婷婷
, doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022020031
摘要(35) HTML(3) PDF(11)
摘要:
目的:建立即食烤魚16種多環芳烴(Polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs)檢測方法,分析不同工藝對烤魚PAHs種類及含量的影響。方法:樣品經正己烷提取,采用固相萃取柱凈化,二氯甲烷洗脫,高效液相色譜法測定。結果:16種PAHS相關系數為0.9993~0.9998,檢出限為0.20~2.50 μg/kg;加標回收率為64.25%~122.8%,相對標準偏差為1.38%~7.13%。在碳烤、油炸、電烤三種不同熟化方式下,烤魚中調味料的添加可減少PAHs的生成量;烤魚中PAHs的種類和含量為碳烤>油炸>電烤,樣品中萘、苊烯、菲和芘檢出含量較高,碳烤樣品PAHs總量高達58.74 μg/kg,明顯高于油炸和電烤樣品組;熟化時間和溫度對烤魚PAHs種類及含量均有影響,隨油炸時間延長、油炸溫度增高,樣品PAHs檢出種類和含量增加明顯,其中,萘、苊烯、菲、熒蒽和芘含量增高達3~5倍;隨電烤時間和溫度的增加,樣品中PAHs種類增多,PAHs總量亦提高;通過風險評估,烤魚加熱時間控制在6 min,溫度200 ℃以內,攝入頻率小于每月2次,食用風險低。結論:建立了烤魚中16種PAHs的檢測方法;進行了不同工藝烤魚樣品中PAHs的種類、含量變化分析及風險評估,為即食烤魚熟化工藝選擇提供依據。 目的:建立即食烤魚16種多環芳烴(Polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs)檢測方法,分析不同工藝對烤魚PAHs種類及含量的影響。方法:樣品經正己烷提取,采用固相萃取柱凈化,二氯甲烷洗脫,高效液相色譜法測定。結果:16種PAHS相關系數為0.9993~0.9998,檢出限為0.20~2.50 μg/kg;加標回收率為64.25%~122.8%,相對標準偏差為1.38%~7.13%。在碳烤、油炸、電烤三種不同熟化方式下,烤魚中調味料的添加可減少PAHs的生成量;烤魚中PAHs的種類和含量為碳烤>油炸>電烤,樣品中萘、苊烯、菲和芘檢出含量較高,碳烤樣品PAHs總量高達58.74 μg/kg,明顯高于油炸和電烤樣品組;熟化時間和溫度對烤魚PAHs種類及含量均有影響,隨油炸時間延長、油炸溫度增高,樣品PAHs檢出種類和含量增加明顯,其中,萘、苊烯、菲、熒蒽和芘含量增高達3~5倍;隨電烤時間和溫度的增加,樣品中PAHs種類增多,PAHs總量亦提高;通過風險評估,烤魚加熱時間控制在6 min,溫度200 ℃以內,攝入頻率小于每月2次,食用風險低。結論:建立了烤魚中16種PAHs的檢測方法;進行了不同工藝烤魚樣品中PAHs的種類、含量變化分析及風險評估,為即食烤魚熟化工藝選擇提供依據。
人參-丁香醇提物抑制高山被孢霉脂質合成的活性評價
倪偉鋒 , 趙大慶 , 倪以宇 , 白竹林 , 王思明
, doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022020051
摘要:
探究人參-丁香醇提物抑制脂質合成并對其機制進行初步研究。通過建立豐產脂肪酸的高山被孢霉(Mortierella alpina,MA)脂質篩選模型,利用2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)篩選出脂質合成抑制最優的人參丁香藥對用藥比例和提取溶媒,測定MA內甘油三酯含量、電鏡觀察其形態并進行脂肪酸氣質(GC-MS)分析,通過RT-PCR法測定乙酰輔酶A羧化酶(ACC)、ATP-檸檬酸裂解酶(ACLY)、脂肪酸合酶(FAS)和蘋果酸酶(ME)基因的mRNA表達并對相關酶活力進行檢測,對3T3-L1前脂肪細胞采用MTT法測定其增殖活力同時采用油紅O染色法測定細胞分化中脂質積累的能力并加以論證。結果顯示,人參丁香藥對抑制脂質合成的最優比例和提取溶媒是人參-丁香質量比為1:2的100%乙醇提取物(alcohol extract of genseng and clove,AEGC),AEGC在0~30 μg/mL濃度內對3T3-L1前脂肪細胞的增殖、分化無細胞毒性,能抑制脂肪細胞分化過程中甘油三酯的形成和積累;RT-PCR結果顯示,較空白組AEGC干預后,MA內ACC、ACLY、FAS和ME的mRNA水平顯著下調(P<0.05),且ME、葡萄糖-6-磷酸脫氫酶(G-6-P)、ACLY和FAS的酶活力受到顯著抑制(P<0.05)。篩選所得的AEGC能抑制高山被孢霉和3T3-L1前脂肪細胞的脂質合成。 探究人參-丁香醇提物抑制脂質合成并對其機制進行初步研究。通過建立豐產脂肪酸的高山被孢霉(Mortierella alpina,MA)脂質篩選模型,利用2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)篩選出脂質合成抑制最優的人參丁香藥對用藥比例和提取溶媒,測定MA內甘油三酯含量、電鏡觀察其形態并進行脂肪酸氣質(GC-MS)分析,通過RT-PCR法測定乙酰輔酶A羧化酶(ACC)、ATP-檸檬酸裂解酶(ACLY)、脂肪酸合酶(FAS)和蘋果酸酶(ME)基因的mRNA表達并對相關酶活力進行檢測,對3T3-L1前脂肪細胞采用MTT法測定其增殖活力同時采用油紅O染色法測定細胞分化中脂質積累的能力并加以論證。結果顯示,人參丁香藥對抑制脂質合成的最優比例和提取溶媒是人參-丁香質量比為1:2的100%乙醇提取物(alcohol extract of genseng and clove,AEGC),AEGC在0~30 μg/mL濃度內對3T3-L1前脂肪細胞的增殖、分化無細胞毒性,能抑制脂肪細胞分化過程中甘油三酯的形成和積累;RT-PCR結果顯示,較空白組AEGC干預后,MA內ACC、ACLY、FAS和ME的mRNA水平顯著下調(P<0.05),且ME、葡萄糖-6-磷酸脫氫酶(G-6-P)、ACLY和FAS的酶活力受到顯著抑制(P<0.05)。篩選所得的AEGC能抑制高山被孢霉和3T3-L1前脂肪細胞的脂質合成。
枯草芽孢桿菌拮抗菌的篩選鑒定及其抑菌特性研究
郭麗丹 , 張曉妍 , 周婉婷 , 張秀勤 , 陳雨瀅 , 楊梓璐 , 汪立平
, doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022020257
摘要:
本研究旨在從泡菜中篩選一株對枯草芽孢桿菌具有拮抗作用的產抗菌肽乳酸菌,并對抗菌肽的性質及抑菌效果進行初步研究。以Bacillus subtilis B39為指示菌,通過溶鈣圈法初篩、雙層瓊脂擴散法復篩得到一株具有較強抑制效果的乳酸菌,對其進行形態學觀察、生理生化鑒定和16S rRNA基因的系統發育分析。利用硫酸銨沉淀法和有機溶劑萃取法探究抗菌肽的最佳提純方法,并對該抗菌肽進行紫外全波長掃描定性和一系列抑菌特性的研究。結果表明,從武漢鋼花菜市場泡菜樣品中篩選到一株對B. subtilis B39具有較強抑制作用的產抗菌肽乳酸菌,通過16S rDNA序列(GenBank 登陸號:MZ751041.1)結合系統發育樹分析,鑒定該菌株為植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)并將其命名為L. plantarum WUH3。通過對比發現,采用有機溶劑-乙酸乙酯萃取法可獲得抗菌肽的最佳提純效果,紫外全波長掃描結果顯示,該純化物質具有顯著的肽類特征吸收峰。根據L. plantarum WUH3的生長曲線及抑菌活性曲線可知,該菌在生長穩定期時可達最大抗菌肽產量。二倍稀釋法測得抗菌肽對B39的MIC為16 μg/mL。通過時間殺菌曲線可知,該抗菌肽對Bacillus subtilis B39具有殺菌作用。該研究在探索可抑制枯草芽胞桿菌的生物拮抗菌方面具有一定的借鑒意義,為L. plantarum WUH3在天然防腐劑領域的開發和應用奠定了基礎。 本研究旨在從泡菜中篩選一株對枯草芽孢桿菌具有拮抗作用的產抗菌肽乳酸菌,并對抗菌肽的性質及抑菌效果進行初步研究。以Bacillus subtilis B39為指示菌,通過溶鈣圈法初篩、雙層瓊脂擴散法復篩得到一株具有較強抑制效果的乳酸菌,對其進行形態學觀察、生理生化鑒定和16S rRNA基因的系統發育分析。利用硫酸銨沉淀法和有機溶劑萃取法探究抗菌肽的最佳提純方法,并對該抗菌肽進行紫外全波長掃描定性和一系列抑菌特性的研究。結果表明,從武漢鋼花菜市場泡菜樣品中篩選到一株對B. subtilis B39具有較強抑制作用的產抗菌肽乳酸菌,通過16S rDNA序列(GenBank 登陸號:MZ751041.1)結合系統發育樹分析,鑒定該菌株為植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)并將其命名為L. plantarum WUH3。通過對比發現,采用有機溶劑-乙酸乙酯萃取法可獲得抗菌肽的最佳提純效果,紫外全波長掃描結果顯示,該純化物質具有顯著的肽類特征吸收峰。根據L. plantarum WUH3的生長曲線及抑菌活性曲線可知,該菌在生長穩定期時可達最大抗菌肽產量。二倍稀釋法測得抗菌肽對B39的MIC為16 μg/mL。通過時間殺菌曲線可知,該抗菌肽對Bacillus subtilis B39具有殺菌作用。該研究在探索可抑制枯草芽胞桿菌的生物拮抗菌方面具有一定的借鑒意義,為L. plantarum WUH3在天然防腐劑領域的開發和應用奠定了基礎。
臭氧水與副干酪乳桿菌Z21聯合處理對綠豆芽中大腸桿菌O157:H7的抑制機制
馬鑫敏 , 谷恒梅 , 楊衛星 , 趙宇 , 康艷萍 , 陳萍 , 張碧瑩
, doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022020083
摘要:
為研究臭氧水聯合副干酪乳桿菌Z21發酵上清液對綠豆芽中大腸桿菌O157:H7的殺菌效果、細胞結構影響和生物膜清除作用,本實驗對人工污染大腸桿菌O157:H7的綠豆芽進行聯合處理,選出最優的殺菌條件,采用流式細胞儀、掃描電鏡、傅里葉紅外光譜(Fourier-transform infrared spectroscopy,FT-IR)、拉曼光譜分析臭氧水聯合Z21發酵上清液的殺菌機制;通過菌落計數及胞外聚合物分析,研究了臭氧水聯合Z21發酵上清液對大腸桿菌O157:H7生物膜的清除效果。結果表明,1.5 mg/L臭氧水聯合10%(v/v)Z21發酵上清液處理對大腸桿菌O157:H7殺菌效果最佳,菌落總數減少了2.81 lg CFU/g;與對照組相比,聯合處理破壞了大腸桿菌O157:H7細胞壁和細胞膜中的多糖,脂質和蛋白質結構,增加了細胞膜的通透性,改變了菌體形態。聯合處理對生物膜有良好的清除效果,顯著降低了生物膜的胞外聚合物含量(P<0.05)。本研究為大腸桿菌生物膜的清除及農產品防腐保鮮提供了理論依據。 為研究臭氧水聯合副干酪乳桿菌Z21發酵上清液對綠豆芽中大腸桿菌O157:H7的殺菌效果、細胞結構影響和生物膜清除作用,本實驗對人工污染大腸桿菌O157:H7的綠豆芽進行聯合處理,選出最優的殺菌條件,采用流式細胞儀、掃描電鏡、傅里葉紅外光譜(Fourier-transform infrared spectroscopy,FT-IR)、拉曼光譜分析臭氧水聯合Z21發酵上清液的殺菌機制;通過菌落計數及胞外聚合物分析,研究了臭氧水聯合Z21發酵上清液對大腸桿菌O157:H7生物膜的清除效果。結果表明,1.5 mg/L臭氧水聯合10%(v/v)Z21發酵上清液處理對大腸桿菌O157:H7殺菌效果最佳,菌落總數減少了2.81 lg CFU/g;與對照組相比,聯合處理破壞了大腸桿菌O157:H7細胞壁和細胞膜中的多糖,脂質和蛋白質結構,增加了細胞膜的通透性,改變了菌體形態。聯合處理對生物膜有良好的清除效果,顯著降低了生物膜的胞外聚合物含量(P<0.05)。本研究為大腸桿菌生物膜的清除及農產品防腐保鮮提供了理論依據。
三種金槍魚不同部位肌肉營養成分與風味物質比較
趙玲 , 胡夢月 , 曹榮 , 劉淇 , 孟凡勇
, doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022010189
摘要(11) HTML(3) PDF(2)
摘要:
為科學評價大目金槍魚、黃鰭金槍魚和藍鰭金槍魚不同部位的營養成分與風味物質,采用國標法和Flavorspace?氣相色譜-離子遷移譜儀檢測了其基本營養成分、氨基酸組成、脂肪酸組成和揮發性風味物質,對比分析不同品種及不同部位間存在的差異。結果表明:三種金槍魚肌肉的水分含量存在較大差異,不同部位肌肉水分含量為50.16~79.37 g/100 g,其中,藍鰭金槍魚肌肉的水分含量顯著低于大目和黃鰭金槍魚(P<0.05)。藍鰭金槍魚背部蛋白含量最高,達24.70 g/100 g;藍鰭金槍魚腹部脂肪含量高達30.29 g/100 g。大目金槍魚背部肌肉符合FAO/WHO標準,屬于優質蛋白;而大目金槍魚腹部肌肉、藍鰭背部和腹部肌肉均接近于FAO/WHO標準,也是良好的蛋白源。三種金槍魚不同部位肌肉中谷氨酸含量最高,色氨酸含量最低。三種金槍魚不同部位肌肉共檢出31種脂肪酸,其中,二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid,DHA)總量較高,二者總量占脂肪酸比例的27.61%~41.73%。共檢測到醛類、酮類、醇類、酯類、酸類和烷烴及含氮化合物等40種揮發性風味物質;其中藍鰭金槍魚中種類最多,大目金槍魚最少;同一品種不同部位肌肉中揮發性風味物質的相對含量也存在明顯差異。三種金槍魚不同部位肌肉均具有較高的營養價值,主體風味各不相同;其中藍鰭金槍魚背部肌肉必需氨基酸含量高,腹部肌肉不飽和脂肪酸含量豐富,且風味更佳。本研究結果為三種金槍魚不同部位肌肉的精準加工與利用提供科學依據。 為科學評價大目金槍魚、黃鰭金槍魚和藍鰭金槍魚不同部位的營養成分與風味物質,采用國標法和Flavorspace?氣相色譜-離子遷移譜儀檢測了其基本營養成分、氨基酸組成、脂肪酸組成和揮發性風味物質,對比分析不同品種及不同部位間存在的差異。結果表明:三種金槍魚肌肉的水分含量存在較大差異,不同部位肌肉水分含量為50.16~79.37 g/100 g,其中,藍鰭金槍魚肌肉的水分含量顯著低于大目和黃鰭金槍魚(P<0.05)。藍鰭金槍魚背部蛋白含量最高,達24.70 g/100 g;藍鰭金槍魚腹部脂肪含量高達30.29 g/100 g。大目金槍魚背部肌肉符合FAO/WHO標準,屬于優質蛋白;而大目金槍魚腹部肌肉、藍鰭背部和腹部肌肉均接近于FAO/WHO標準,也是良好的蛋白源。三種金槍魚不同部位肌肉中谷氨酸含量最高,色氨酸含量最低。三種金槍魚不同部位肌肉共檢出31種脂肪酸,其中,二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid,DHA)總量較高,二者總量占脂肪酸比例的27.61%~41.73%。共檢測到醛類、酮類、醇類、酯類、酸類和烷烴及含氮化合物等40種揮發性風味物質;其中藍鰭金槍魚中種類最多,大目金槍魚最少;同一品種不同部位肌肉中揮發性風味物質的相對含量也存在明顯差異。三種金槍魚不同部位肌肉均具有較高的營養價值,主體風味各不相同;其中藍鰭金槍魚背部肌肉必需氨基酸含量高,腹部肌肉不飽和脂肪酸含量豐富,且風味更佳。本研究結果為三種金槍魚不同部位肌肉的精準加工與利用提供科學依據。
超高效液相色譜-串聯質譜法同時測定水果中9種真菌毒素
倪楊 , 楊軍軍 , 石磊 , 張瑩瑩 , 熊融
, doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022010031
摘要(38) HTML(3) PDF(10)
摘要:
利用超高效液相色譜-串聯質譜法建立水果中9種真菌毒素同時檢測的方法。實驗對提取溶劑、凈化方式及色譜質譜條件進行優化。樣品經10 mmol/L檸檬酸-乙腈溶液提取,再加入氯化鈉鹽析,離心后上清液采用C18吸附劑進行凈化處理,以ACQUITY UPLC BEH C18色譜柱分離,采用電噴霧正離子電離,多反應監測模式測定,以空白基質匹配標準溶液外標法定量。結果表明,9種真菌毒素在5 min內完成色譜分離分析,在各自濃度范圍內呈良好線性關系(R2>0.999),方法的檢出限(S/N=3)為0.004~1.676 μg/kg,定量限(S/N=10)為0.014~5.587 μg/kg。以桃、櫻桃為基質,在低、中、高3個添加濃度水平下,9種真菌毒素的加標回收率在84.5%~113.2%之間,相對標準偏差為0.7%~4.0%(n=6)。將該方法用于分析實際水果樣品(草莓、櫻桃、葡萄、蘋果、梨)中9種真菌毒素的污染狀況,結果發現小粒、易腐的櫻桃和葡萄中共檢出白僵菌素、展青霉素、鏈格孢菌毒素共計7種毒素,含量在ND(未檢出)~12.47 μg/kg之間。所建方法穩定、準確、靈敏、快速,能夠滿足水果樣品中多組分真菌毒素殘留分析的需求。 利用超高效液相色譜-串聯質譜法建立水果中9種真菌毒素同時檢測的方法。實驗對提取溶劑、凈化方式及色譜質譜條件進行優化。樣品經10 mmol/L檸檬酸-乙腈溶液提取,再加入氯化鈉鹽析,離心后上清液采用C18吸附劑進行凈化處理,以ACQUITY UPLC BEH C18色譜柱分離,采用電噴霧正離子電離,多反應監測模式測定,以空白基質匹配標準溶液外標法定量。結果表明,9種真菌毒素在5 min內完成色譜分離分析,在各自濃度范圍內呈良好線性關系(R2>0.999),方法的檢出限(S/N=3)為0.004~1.676 μg/kg,定量限(S/N=10)為0.014~5.587 μg/kg。以桃、櫻桃為基質,在低、中、高3個添加濃度水平下,9種真菌毒素的加標回收率在84.5%~113.2%之間,相對標準偏差為0.7%~4.0%(n=6)。將該方法用于分析實際水果樣品(草莓、櫻桃、葡萄、蘋果、梨)中9種真菌毒素的污染狀況,結果發現小粒、易腐的櫻桃和葡萄中共檢出白僵菌素、展青霉素、鏈格孢菌毒素共計7種毒素,含量在ND(未檢出)~12.47 μg/kg之間。所建方法穩定、準確、靈敏、快速,能夠滿足水果樣品中多組分真菌毒素殘留分析的需求。
生物發酵麥麩脫除赭曲霉毒素A的條件優化及發酵前后揮發性風味物質的評價
鄒東 , 楊陽 , 黃鶴陽 , 紀劍 , 孫秀蘭
, doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022020179
摘要(10) HTML(2) PDF(4)
摘要:
將一株對赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OTA)有明顯脫除效果的黑曲霉菌株FS-UV-21作為發酵菌株,對被OTA污染的麥麩進行發酵脫毒。以OTA的脫除率為指標,研究發酵時間、溫度、接種量及料液比四個因素對OTA脫除效果的影響,并利用響應面法優化麥麩固態發酵的參數。同時在最佳發酵條件下,分析評價麥麩發酵前后的揮發性風味物質。結果顯示,在接種量15%,發酵溫度32 oC,發酵時間5 d,料水比 1:3.3 g/mL條件下,進行黑曲霉生物發酵麥麩實驗可得到OTA脫除率最高為60.89%,相比理論值誤差為2.65%,說明該優化的條件參數可行,存在一定的實際應用價值。通過頂空固相微萃取-氣質聯用技術研究了麥麩發酵前后的揮發性物質,發現發酵后揮發性化合物明顯增加,包括多種具有獨特香味的物質,例如壬醇、香蘭素等。該研究為麥麩的安全利用提供了技術支持。 將一株對赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OTA)有明顯脫除效果的黑曲霉菌株FS-UV-21作為發酵菌株,對被OTA污染的麥麩進行發酵脫毒。以OTA的脫除率為指標,研究發酵時間、溫度、接種量及料液比四個因素對OTA脫除效果的影響,并利用響應面法優化麥麩固態發酵的參數。同時在最佳發酵條件下,分析評價麥麩發酵前后的揮發性風味物質。結果顯示,在接種量15%,發酵溫度32 oC,發酵時間5 d,料水比 1:3.3 g/mL條件下,進行黑曲霉生物發酵麥麩實驗可得到OTA脫除率最高為60.89%,相比理論值誤差為2.65%,說明該優化的條件參數可行,存在一定的實際應用價值。通過頂空固相微萃取-氣質聯用技術研究了麥麩發酵前后的揮發性物質,發現發酵后揮發性化合物明顯增加,包括多種具有獨特香味的物質,例如壬醇、香蘭素等。該研究為麥麩的安全利用提供了技術支持。
加熱過程中蝦頭蛋白變性程度的表征方法比較
劉秋梅 , 王澤富 , 劉振洋 , 孫欽秀 , 魏帥 , 夏秋瑜 , 韓宗元 , 吉宏武 , 施文正 , 劉書成
, doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022020069
摘要:
為選擇適合蝦頭蛋白變性程度的表征方法,本研究以蝦頭中提取的混合蛋白為材料,在100 ℃下加熱處理一定時間,通過溶解度法、SDS-PAGE法、圓二色譜法、熒光光譜法等定量表征蛋白質變性程度并比較。研究結果表明:溶解度法、SDS-PAGE法、圓二色譜法、熒光光譜法在表征加熱過程中蝦頭蛋白變性程度上具有一致性,不同濃度的蝦頭蛋白在加熱過程中變性程度都呈S型上升趨勢,但在加熱1~4 min之間變性速率存在差異,其中蛋白溶解度的變性程度對加熱時間的靈敏度最為顯著。這表明選擇溶解度作為表征蝦頭蛋白變性程度的方法更加便捷。研究結果為食品加工過程中表征蛋白變性程度提供了方法參考。 為選擇適合蝦頭蛋白變性程度的表征方法,本研究以蝦頭中提取的混合蛋白為材料,在100 ℃下加熱處理一定時間,通過溶解度法、SDS-PAGE法、圓二色譜法、熒光光譜法等定量表征蛋白質變性程度并比較。研究結果表明:溶解度法、SDS-PAGE法、圓二色譜法、熒光光譜法在表征加熱過程中蝦頭蛋白變性程度上具有一致性,不同濃度的蝦頭蛋白在加熱過程中變性程度都呈S型上升趨勢,但在加熱1~4 min之間變性速率存在差異,其中蛋白溶解度的變性程度對加熱時間的靈敏度最為顯著。這表明選擇溶解度作為表征蝦頭蛋白變性程度的方法更加便捷。研究結果為食品加工過程中表征蛋白變性程度提供了方法參考。
基于人工神經網絡耦聯遺傳算法(BP-GA)優化干酪乳桿菌LTL1361凍干保護劑配方
張曦予 , 李銳定 , 莫明規 , 梅麗華 , 劉玉萍 , 朱雯君 , 李全陽
, doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022010143
摘要:
為提高干酪乳桿菌LTL1361在真空冷凍干燥過程中的凍干存活率,以脫脂乳為基礎保護劑,通過單因素實驗以及Plackett-Burman試驗確定影響干酪乳桿菌LTL1361凍干存活率的主要因素,基于上述試驗結果進行Box-Behnke響應面試驗設計構建數據集,并構建人工網絡耦聯遺傳算法(BP-GA)模型對干酪乳桿菌LTL1361的凍干保護劑配方進行深層模擬預測。結果表明:采用單因素及Plackett-Burman試驗篩選出主要影響菌株凍干存活率的三個因素為:海藻糖、谷氨酸及甘露醇,并確定將上述三種因素與基礎脫脂乳為優化條件開展后續試驗。通過構建BP-GA模型進行全局尋優,得到干酪乳桿菌LTL1361的最佳保護劑濃度配比為脫脂乳10.3%、谷氨酸0.8%、海藻糖6.7%和甘露醇4.0%,此時菌株的最高凍干存活率達到89.56%,經過與響應面模型結果比較,發現BP-GA模型具有更好的預測性能。利用BP-GA模型,本研究探索出了一種較高凍干存活率的益生菌凍干保護劑配方,并對制備高活性菌株凍干制劑以及商業化直投式發酵劑研發提供參考。 為提高干酪乳桿菌LTL1361在真空冷凍干燥過程中的凍干存活率,以脫脂乳為基礎保護劑,通過單因素實驗以及Plackett-Burman試驗確定影響干酪乳桿菌LTL1361凍干存活率的主要因素,基于上述試驗結果進行Box-Behnke響應面試驗設計構建數據集,并構建人工網絡耦聯遺傳算法(BP-GA)模型對干酪乳桿菌LTL1361的凍干保護劑配方進行深層模擬預測。結果表明:采用單因素及Plackett-Burman試驗篩選出主要影響菌株凍干存活率的三個因素為:海藻糖、谷氨酸及甘露醇,并確定將上述三種因素與基礎脫脂乳為優化條件開展后續試驗。通過構建BP-GA模型進行全局尋優,得到干酪乳桿菌LTL1361的最佳保護劑濃度配比為脫脂乳10.3%、谷氨酸0.8%、海藻糖6.7%和甘露醇4.0%,此時菌株的最高凍干存活率達到89.56%,經過與響應面模型結果比較,發現BP-GA模型具有更好的預測性能。利用BP-GA模型,本研究探索出了一種較高凍干存活率的益生菌凍干保護劑配方,并對制備高活性菌株凍干制劑以及商業化直投式發酵劑研發提供參考。
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