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IFF健康營養技術專欄 │高效耐熱乳糖酶Bonlacta ?,讓無乳糖創新無止境

發布日期: 2022-05-07 閱讀次數:
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文章來源:《食品工業科技》2022年第10期                                                                                                                                             

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文/楊海燕


日益發展的無乳糖乳制品品類趨勢正在推高乳糖酶的需求。但是,乳制品企業發現,商業化酶制劑產品存在加工限制。例如,乳糖水解效率低、酶過濾性能差、對較高加工溫度敏感等,使無乳糖創新成為挑戰性的昂貴項目。特別是溫度嚴重影響著乳糖酶的性能,限制了它們在挑戰性較強的加工環境中的使用。 


丹尼斯克? BonlactaTM 乳糖酶是IFF應對這一挑戰的解決方案,這是一款新型高純度乳糖酶,可以在冷藏和較高溫度下高效水解乳糖,并提供口味純凈的最終產品。如今,乳制品企業可以利用這款定制酶制劑來生產無乳糖產品,并能夠更加自由地選擇工藝條件來減少反應時間。 



BonlactaTM乳糖酶的加工優勢


該乳糖酶具有顯著的加工優勢,能提供卓越的過濾性能,因此比其它乳糖酶在過濾單元上的生產運行時間更長,從而提供更多成功創新、提高加工效率并提升產品質量的機會。


與現行市場標準乳糖酶相比,已經證明BonlactaTM在更高加工溫度下保持了強大的活性,因此可以使生產過程更靈活、更簡便,同時提高生產效率。例如,在奶粉復原或定容配料過程中,可以同時完成乳糖酶解。此外,BonlactaTM純度高,能夠用于開發適合UHT和延長保質期市場的、口味純凈的無乳糖乳制品。


試驗表明,BonlactaTM乳糖酶是一項適合乳制品應用的高效乳糖酶解決方案,使殘留乳糖含量低于0.5克/100毫升、即中國無乳糖聲稱要求的水平。與市場標準乳糖酶相比,BonlactaTM滿足該要求所需的劑量更低。 


特別是在超濾牛奶基料(乳糖含量<3.5%)中,BonlactaTM成為中國無乳糖乳制品的高效乳糖酶解決方案。在該工藝中應用BonlactaTM提供了一種高性價比的無乳糖牛奶解決方案,且不會明顯影響甜度或褐變。


企業采用BonlactaTM乳糖酶的收益


BonlactaTM乳糖酶,既可以在較高溫度下使用,又能在冷藏溫度下實現更快的乳糖水解;此外,該高純度乳糖酶產品在無菌添加時,能夠改善過濾性能。這些都有助于企業獲得高性價比的創新無乳糖產品。



DANISCO?丹尼斯克?, 現為IFF大家庭的成員。


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